Dal Basso Medio Evo al Rinascimento Cronaca di un banchetto del 13 settembre 1513 offerto dalla città di Roma in onore di Giuliano de’Medici per l’accesso al patriziato romano. Il banchetto si tenne sulla piazza del Campidoglio preparando una tavola per venti commensali sopra un soppalco circondato da una specie di gradinata dove la folla […]
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La Cucina del Rinascimento
Candido ComparozziLa Cucina nella Roma Imperiale
Candido ComparozziIl più antico libro di cucina fu redatto nel III secolo e successivamente,su base di manoscritti copiati durante il medioevo,fu pubblicato a Venezia alla fine del XV secolo. Seguì una seconda edizione stampato a Milano nel 1498 con il titolo di “Ars magirica” (arte del cuoco) o “De re coquinaria”. Difficile è identificare l’autore, ma […]
Il Food Cost
Candido ComparozziChe cos’è il Food Cost ? In modo molto semplice possiamo ridurre questa espressione così : Un valore fondamentale in percentuale che stabilisce il rapporto fra il costo delle materie prime usate per la produzione di piatti ed il prezzo di vendita al fine di conseguire un utile. Le configurazioni dl food cost sono : […]
Foligno, centro de lu munnu
Leonardo GuerriniPassateci il titolo di questo post palesemente dialettale, per parlarvi dell’essenza di Foligno e di come ama autodefinirsi, vista la posizione geografica e una discreta dose di vanità. La città si trova nella Valle Umbra, gode di una fama nazionale, nel bene e nel male, e soprattutto offre luoghi storici da ammirare e manifestazioni di […]